Château Carbonnieux, un Grand vin rouge de Pessac-Léognan

Je vous emmène au Sud de la ville de Bordeaux, dans le vignoble de Pessac-Léognan, au Château Carbonnieux.

Le Château Carbonnieux produit deux grands vins, blancs et rouges, tous les deux Grands Crus Classés.

Nous allons nous intéresser au grand vin rouge du Château Carbonnieux.

Plus jeune, je me souviens des grands vins de Pessac-Léognan, dégustés lors des déjeuners familiaux pour les grandes occasions : avec le gigot de Pâques ou la dinde de Noël ! Quelques noms résonnent encore : Château Olivier, Château Pape-Clément et Château Fieuzal pour ne citer que ces trois-là ! C’est avec nostalgie que j’ai souhaité garnir ma cave de quelques crus de ce vignoble, dont quelques bouteilles du célèbre Château Carbonnieux.

Le Château Carbonnieux est l’un des plus anciens domaines viticoles de Bordeaux, dont l’histoire remonte au XIIIème siècle ! Il est également l’un des plus vastes domaines de la région, autour d’une centaine d’hectares de vignes.

Les sols des vins Pessac-Léognan se composent d’une couche particulièrement épaisse de graviers et galets roulés par les eaux, les fameux “graves”. Les grands vins du vignoble sont ainsi les « Grands Crus Classés de Graves » !

Le Château Carbonnieux, comme les autres Grands Crus de Pessac-Léognan, sont élaborés à partir du cépage cabernet sauvignon, largement majoritaire, assemblé avec plus ou moins de merlot et de cabernet franc selon les millésimes.

Le grand vin est élevé un an et demi en barriques bordelaises afin de lui apporter davantage de complexité mais aussi pour assouplir ses tannins. Une fois mis en bouteilles, quelques années supplémentaires de garde lui permettent de « digérer » son élevage, et de révéler toute sa magie et sa palette aromatique.

Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs : cassis, myrtilles, et de violette, soutenues par un bouquet fumé d’amandes grillées et légèrement torréfiées. Ce sont des vins riches et élégants, d’une grande noblesse quand on a la patience de les déguster avec quelques années au compteur.

Ce sont des vins de grande garde, que je recommande d’oublier au moins une dizaine d’années en cave, et qui peuvent, pour les grands millésimes, se garder plus de 30 ans.

Dans leur jeunesse – avant 10 ans – leur structure tannique s’accorde à merveille avec des viandes rouges. Plus âgés, leur texture veloutée leur permet davantage d’accords. J’aime les notes de cuir et de cèdre de ces vins sur une poêlée de champignons d’automne, ainsi que des plats agrémentés de truffe noire !

Parmi les grands millésimes récents, citons : 2009, 2010, 2015, 2016 et le solaire 2018 !