Un Grand Cru de Provence au Château des Ferrages

Au cœur de la Provence, région viticole bien connue pour ses vins rosés, se cachent parfois quelques trésors : de grands vins blancs et vins rouges qui ont toute leur place sur une belle carte des vins, à côté d’appellations prestigieuses plus connues des amateurs de vin.

Aujourd’hui je souhaite revenir sur l’un de mes coups de cœur de l’année 2022. Il s’agit d’un grand vin blanc produit à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Maximin, sur l’un des terroirs les plus qualitatifs du vignoble de la montagne Sainte-Victoire, dans l’arrière-pays de la cité phocéenne.

C’est l’histoire d’une vigne située sur la commune de Pourcieux au pied du Mont Aurélien, traversée par un chemin caillouteux, et dont les vignerons ont souhaité rendre hommage.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, ce chemin était emprunté à la tombée de la nuit par des infirmières allant soigner les résistants qui se cachaient dans les environs.

Les propriétaires du Château des Ferrages ont appelé cette parcelle de vignes « les infirmières ». Il s’agit de ceps de clairette – pour les vins blancs – ainsi que de ceps de syrah et de grenache pour les vins rouges. A cet endroit, La vigne se développe sur un socle argilo-limoneux et argilo-calcaire, terroirs propices à l’élaboration de grands vins.

Le Château des Ferrages appartient aujourd’hui à la maison Chapoutier, apportant tout son savoir-faire et sa maitrise en matière de viticulture et de vinification. Les vignes sont d'ailleurs en conversion biodynamie.

La cuvée « les infirmières » blanc est élaborée à 100% à partir du cépage clairette, cépage typique du Sud de la France qui s’exprime à merveille dans un climat méditerranéen. La clairette donne des vins blancs secs, assez riches, mais souvent bien équilibrés par une finale saline et acidulée. On retrouve cet équilibre magnifiquement travaillé en dégustant un verre de la cuvée « infirmières ». A noter également : Avant la mise en bouteille, le vin est élevé plusieurs mois en barriques pour lui apporter souplesse et complexité aromatique.

C’est un vin à faire découvrir aux amateurs de grands chardonnays bourguignons. On retrouve des notes de fruits à noyau, d’amande grillée, de fleurs, de tilleul, avec une légère amertume, et bien sûr beaucoup de fraîcheur en fin de bouche.

J'aime associer ce vin avec des toasts de foie gras mi-cuit, un velouté d’asperges, une poêlée de Saint-Jacques et de nombreux poissons. Enfin, je vous invite à finir la bouteille sur un beau plateau de fromages.

J’ai adoré déguster le millésime 2019. Vin que l'on peut apprécier aujourd'hui mais que l’on peut laisser vieillir encore quelques années. Avec le temps, le vin développera alors des arômes légèrement truffés et gagnera en « gras ».

Château des Ferrages, Côtes de Provence blanc 2019

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